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烤全羊选择羯羊或周岁以内的肥羔羊为主要原料。烤熟后从架子上卸下，用刀割而食之，不加油盐，不加任何作料，却有纯朴自然的香味。不时将白条羊在火上左右翻转，一直烤到表面金红油亮，香味喷发，外焦里嫩为止。
原始的烤全羊，是将开膛去皮的整羊架于火上烘烤。宰杀后，去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，平均地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断翻动观察，焖烤一小时左右即可。烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火，须火旺而无烟方可。不外，今天可是“大寒”，外出觅食的你不如去一个既可感慨感染天然气味，又可品尝暖和的美食。
