烤全羊的详细做法大全

　　配料：
　　白色羯羊………1只 葱段……………250克 姜片……………250克 精盐……………30克
　　花椒……………75克 酱油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克
　　小茴香末………75克 香油……………150克
　　制造方法：
　　1、 将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗洁净，重庆烤全羊然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的本地用刀割若干小口。
　　2、 羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
　　3、 将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
　　4、 将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
　　5、 食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请来宾欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
　　留心：
　　烤全羊的制造需求严峻，有必要选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤老到，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。
　　烤全羊的制造方法有两大类，一种是生烤法，一种是熟烤法。一般来说，生烤法做出的成品口味更香浓。重庆烤全羊下面介绍两种烤全羊的制造方法，希望可以对你有所协助。
　 　初始烤全羊的做法：1.选用草原上放养的、膘肥体壮的、体重在15千克摆布的绵羊宰杀，用气筒将羊体内打足气，用80℃-90℃的开水烧烫全身，趁热煺 尽毛，内脏刮洗洁净后在羊的腹腔内侧肉厚的本地用刀割若干小口，用盐1500克搓擦入味。2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、八角、小茴香各50克，圆葱、 芹菜、胡萝卜各500克封住口儿。3.羊尾用铁棍刺进腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住，皮朝上，刷上酱油略微存放后再刷上一层芝麻油。4.将全羊腹部朝 上，挂入提前烤热的烤炉内，将炉口用铁锅盖盖严，并用黄泥封好（在烤羊的下面放一铁盆，用来盛装烧烤时流出的羊油，以防落入炭火中致使冒烟），烤2-3小 时至羊皮变为色泽金红时取出，配上辣酱、孜然味碟食用。
　　迷宗烤羊的做法：1.一样挑选质量优异的绵羊1只，依照前面介绍的方法宰杀，去掉内脏后用淡盐水浸泡1小时，捞出羊体擦干表面的水分。2.圆葱、鲜姜、胡萝卜、尖椒、韭花酱、老干妈豆豉酱各500克混合均匀，放入羊的肚子里。重庆烤全羊3.新疆孜然面、味精各30克，兰州辣椒面70克，鲜姜汁300克，圆葱汁500克，生粉150克，鸡蛋8个，盐75克，面粉200克拌成糊，均匀地涂改在全羊的身上，放入烤箱内（150℃-200℃）烤4小时，取出后分配韭菜花酱、椒盐、孜然料食用。